中國人的飲食文化源遠流長，烹飪習慣有煎、炸、烹、煮、炒等等，調(diào)料豐富而味道濃郁，油煙就成了廚房最不好解決的問題，廚房的通風設計是一個很重要的方面。
在建筑設計當中，廚房一般設計在南北朝向房子的北面。在南方的家居建筑中，有一個獨特的景象——無煙灶臺，無煙灶臺源于在原來居民房子不太寬裕的情況下，既擴大了廚房空間，又能解決排油的問題（以前的家居建筑很少有排煙道），抽油煙的效果非常好，但油煙直接排放出去對環(huán)境影響較大，不利于城市空氣質(zhì)量環(huán)保。當冬天刮北風的時候，抽油煙效果就不很好了，甚至倒灌入房內(nèi)。
現(xiàn)在新的小區(qū)樓盤都專門設立了煙道，解決廚房通風的問題。煙道排油煙既沒有北風逆吹的影響，也沒有室外環(huán)境的直接污染。但是排煙的效果卻一直是一個比較大的問題，一般油煙抽到煙道內(nèi)后，煙道里的空氣是靜止的，不流通的，沒有一個向上流動的壓力或從上往下的吸力把油煙排向天空。做飯的時候大家都開著油煙機排氣，油煙聚集在煙囪里上竄下竄，以至于抽油煙機關了以后，混合串味了的油煙又慢慢滲回到廚房里來。在目前的情況下，要在抽油煙機的出口一端裝上自動止回閥裝置，并且抽油煙管道與煙道口要連接密實，不要留有空隙，防止油煙倒?jié)B過來。最好是在建筑物頂端有一臺軸流風機向天空方向抽氣，讓空氣流通起來排到天空中。
